ブリの切り身を熱湯に5秒入れて霜降りする。

1の鰤を網ですくって氷水に取り、ぬめりや鱗を指で拭い生臭さを取る。

2の鰤の水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭い取る。

3に茶こしで小麦粉を全体にまぶす。
調味料〇を合わせてよく混ぜておく。土生姜は厚めのスライス、鷹の爪は種を取る。

フライパンにサラダ油を敷き、中火で白ネギと獅子唐を焼いてネギに焦げ目をが付いたら取り出しておく。

5のフライパンンに4の鰤を入れて両面を焼く（火が通ってなくてよい）

6に合わせておいた〇と土生姜、鷹の爪を入れて煮立てる。タレを回しかけるようにして一度裏返す。

7が煮詰まってきてタレにとろみが付いたら取り出しておいた5の白ネギと獅子唐を加えてざっと味噌を絡めて火を止める。

皿に盛り完成。