高野豆腐とちりめんと舞茸とレタスの山椒煮
週末の炊出し @cook_40179878
ちりめん山椒を味付けに使ったレタスと舞茸と高野豆腐の煮物。粉山椒と山椒油で風味付。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
和風の味付けをするとどんな野菜でも美味しくなるか、試してみたかったので。思った以上にレタスを和風な煮物にしても美味しかった。
高野豆腐とちりめんと舞茸とレタスの山椒煮
ちりめん山椒を味付けに使ったレタスと舞茸と高野豆腐の煮物。粉山椒と山椒油で風味付。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
和風の味付けをするとどんな野菜でも美味しくなるか、試してみたかったので。思った以上にレタスを和風な煮物にしても美味しかった。
作り方
- 1
鍋に水1.5Lと昆布を入れ、30分以上置いて出汁を引いておく。
-
- 2
鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り、砂糖、味醂、日本酒と石突を落としてばらした舞茸を加え、2～3分ほど煮る。
-
- 3
ちりめん山椒と創味つゆを加え、さらに1分ほど煮る。
-
- 4
小口の高野豆腐を加え、3分ほど中火で煮て味を染み込ませる。
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- 5
花鰹を2掴み程度加えて具材を良く混ぜ合わせ、火を落とす。
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- 6
水洗いしてざく切りにしたレタスを加えて具材を混ぜ合わせ、余熱で火を通す。
-
- 7
粉山椒を小さじ2～3程度、山椒油を好みの量加え、塩で味を調えて仕上げる。
-
- 8
築野食品『山椒香味油』
-
コツ・ポイント
高野豆腐は旭松の『新あさひ豆腐細切り』を使用。いちいち小さく切らずに済むので、取り扱いが楽。山椒油は築野食品『山椒香味油』を使用。レタスは生でも食べられるので、余熱で火を通す程度で良い。ちりめん山椒はこの倍加えても良かったかもしれない。
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