今回使った丸鶏

真ん中に包丁を入れて、ふたつに割り、広げ、レモン汁と塩を揉み込む。

レモングラス、コリアンダー、胡椒、キャンドルナッツ、生姜、にんにく、ターメリック

ガラガル、チリパウダー、生グリーンチリ、赤玉ねぎ、レモンリーフ、パームシュガーを刻む。

ハンドミキサーでスパイスを全て入れて、細かくする。

サラダ油でスパイスをミックスしたものを炒める。

良い香りがして、良い色になるまで炒める。

そこに鶏肉を入れる。

水、エビブイヨン
を加えて煮込む。

煮込み汁をかけながらよく煮込む。

汁が少なくなったところで、塩味を確かめる。最後にグリルで15分ほど、焼いてから盛り付ける。

唐辛子を切って盛り付けに添える。