舞茸を適当な大きさに手でちぎり熱湯で軽く湯がいておきます。鶏肉を切っておきます。卵を溶いておきます。

鍋に水を入れ、鶏肉から入れます。煮立ってきたらアクを取ります。火が通ったら茹でた舞茸と◆を入れ煮込みます。

鶏肉と舞茸にしっかり味が染み込んだら、溶き卵をのの字を書くようにまわし入れふたをします。

ぐつぐつ煮えてきたらふたをしたまま火を弱め、卵がかたまる頃まで煮ます。

卵が固まった頃合いをみて火を止めそのまま２～３分蒸らします。

器にもりつけてできあがりです。