2種のワンタン入り！しじみラーメン♬︎
青森県のご当地グルメ。エビと豚肉の2種のワンタンを入れて。白出汁に塩を入れて椎茸を戻した「返し」で味付け。(o^^o)♪
このレシピの生い立ち
しじみの味噌汁作ろうと思ったのですが、残ってた返しも使わなきゃなあとも思い、発想がしじみラーメンに至りました！さっぱりしたスープなのでワンタン入れても合うかなあと、豚肉とエビをコツコツ包丁で叩いて具にしてます！(o^^o)♪
2種のワンタン入り！しじみラーメン♬︎
青森県のご当地グルメ。エビと豚肉の2種のワンタンを入れて。白出汁に塩を入れて椎茸を戻した「返し」で味付け。(o^^o)♪
このレシピの生い立ち
しじみの味噌汁作ろうと思ったのですが、残ってた返しも使わなきゃなあとも思い、発想がしじみラーメンに至りました！さっぱりしたスープなのでワンタン入れても合うかなあと、豚肉とエビをコツコツ包丁で叩いて具にしてます！(o^^o)♪
作り方
- 1
返しを作ります。白出汁に塩を入れ、よく混ぜて根気よく溶かします。乾燥椎茸を入れ、柔らかくなるまで半日程戻します。
- 2
※時間があれば1週間以上置くと味が馴染んで椎茸の出汁もよく出ます！(o^^o)♪
- 3
エビと豚肉をそれぞれ包丁で叩いてミンチにします。★の具材を入れて粘りが出るまで混ぜます。冷蔵庫で1時間程寝かせます。
- 4
※★の分量はそれぞれの量です。長ネギと生姜は表示の倍量用意してください。
- 5
③の具をワンタンの皮に包みます。それぞれ15個くらいが目安です。（1人前3個ずつ）
- 6
スープを作ります。砂抜きしたしじみを大きめの鍋に入れ、水と日本酒を入れて強火にかけます。
- 7
灰汁が出てきたら取り除きながら中火にします。アルコールの香りが飛んだら鶏ガラスープの素を入れ、弱火にして蓋をします。
- 8
2つの鍋に水を入れ、それぞれワンタンと麺を茹でます。ワンタンは浮いたらOKです。
- 9
返し大さじ1にスープ300ccを入れます。湯切りした麺とワンタン、白髪ネギと柚子を乗せて出来上がりです！(o^^o)♪
- 10
※味の濃さはスープと返しの量
でお好みに調節してくださいね。(o^^o)♪
コツ・ポイント
返しは乾燥椎茸が柔らかくなるまで戻します。塩分が強いので冷蔵保存でかなり持ちます。椎茸を入れっぱなしで保存しちゃいましょう！(o^^o)♪
スープの隠し味にひとタレ、パスタの隠し味にもひとタレ！もちろんメインのスープの味としても使えます！
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