五目汁そば
五目そば一杯で。
いい気分に。
鶏スープをやりました。
このレシピの生い立ち
ありません。
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- 1
鶏スープ一番出汁に、酒、塩、薄口醤油、各少量。
「和」のすまし汁の吸い地の要領で薄い味を入れます。
- 2
大きめの鍋にお湯を。
まず、野菜類を適宜の大きさに。
-
- 3
湯通しして、冷水に。霜ふり下処理。
-
- 4
次に、麺。
中華茹で麺を。
湯通しして、冷水に。霜ふり下処理。
- 5
下処理の最後に冷凍シーフードミックス。
イカは早く取り出す。
アサリエビはしっかり茹であげる。
いずれも冷水に。
-
- 6
具材を炒めます。
茹で湯を捨てた、同じ鍋で。
水分が飛んだところで、二番だし。
-
- 7
煮詰めます。
-
- 8
味を確かめ、軽く塩、胡椒で。
水溶き片栗粉を加えます。
餡部分の完成です。
-
- 9
鍋に吸口味した鶏スープ一番出汁を。
下処理した中華麺を。
煮たたせます。
-
- 10
麺皿に、麺と鶏スープ一番出汁を。
そのうえに、餡を。
具材を見た目良く盛ります。
-
- 11
・ご飯の代わりに、薄味の汁麺
・卵とじの代わりに、汁餡つまり「丼」です！
「ラーメン」とは似て非と思いました。
コツ・ポイント
・鶏スープを取ります。
・冷凍シーフードミックスはしっかり茹でる
・中華汁そばは、スープ麺部分と、旨味をまとめた上層の餡部分と、二重構造を理解する。
つくれぽ
【作家/政治哲学者/リベラルアーツ教育者】テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は書籍・オンライン講座・SNS等で広く「人間とはなにか」について発信してます。いずれ、料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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