鶏ささみに酒、砂糖、塩、コショウで下味

梅干しは種を除いて、きざむ

青シソは4～6等分に切り、水にくぐらせギュッとしぼる

下味をした鶏ささみをフライパンに並べ、出し汁を加えて中火にかける。

煮立ったら、フタをして3分ぐらい蒸し煮して火を止め、そのまま冷ます。

余熱で火が通ります。気になるようなら、箸などで少し割って、確認してください。蒸し汁は、捨てないで。

鶏ささみが冷めたら、一口大に手で割いて、梅干し、青シソと共に保存容器に入れる。

フライパンの蒸し汁に酢とごま油を混ぜ、4に加え冷蔵庫へ。１時間ぐらいで、味がなじみます。