サバの姿ずし

全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477

石川の女性農家がつくる地域に伝わる郷土料理です。
このレシピの生い立ち
本レシピは石川県の女性農業委員である宮崎禮子さんによって考案されました。

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材料

10人前
  1. サバ 1匹
  2. サバの合わせ酢
  3. 砂糖 1/3カップ
  4. しょう油 少々
  5. 味醂 少々
  6. うまみ調味料 適宜
  7. 酢飯
  8. 10カップ
  9. 合わせ酢
  10. 2カップ
  11. 砂糖 250g
  12. うまみ調味料 適宜
  13. 大さじ1弱

作り方

  1. 1

    サバは背側から割り、小骨を抜く。

  2. 2

    片側に塩を少々、内側のほうに塩を多めにふり、密閉容器に6時間入れておく。

  3. 3

    酢を入れてサバを洗う。洗ったサバの内側を上にバットに並べる。

  4. 4

    砂糖、しょう油、味醂、うま味調味料を合わせ、サバがつかるくらいの量まで、酢を加えて6時間つけておく。

  5. 5

    サバを酢をふくませたキッチンペーパーでふく。

  6. 6

    まな板にラップを敷き、しめサバをのせる。しめサバの大きさに合わせて酢飯をのせ、棒状にととのえしっかり握る。

  7. 7

    ラップをはずして食べやすい大きさに切り分ける。

コツ・ポイント

サバの酢じめがむずかしそうな場合は、まずはしめサバでつくってみてください。調理過程の5からできるので簡単にできますよ!

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全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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