粉類と塩をボールで混ぜておく。豆乳に酢を入れて混ぜ、とろっとしたら粉類に入れて泡立て器でペースト状に良く混ぜる。

炭酸水を少しずつ加えて滑らかに混ぜる。最後に油を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で一晩置く。

私は朝ラクをするために前夜に作っておきますが、当日の作る場合でも１時間は最低でも生地を休ませて。

朝起きたらすぐ生地を冷蔵庫から出して、焼く迄に室温に近い状態にしておきます。

テフロン加工のフライパンを熱し、油で湿したキッチンペーパーでサッと拭き、中火で両面を良い焼き色に程よく焼く。

粉の香ばしさが出るようしっかり焼くほうが美味しいです。食べる迄ラップをしたり、お皿をかぶせておく。

リコッタチーズを分量外の豆乳やヨーグルトで少し伸ばし、下にリコッタ、上に重ねる方にジャムを薄く塗りながら重ねていく。

今回はリコッタをバニラ味の豆乳ヨーグルトで伸ばし、作ったばかりのイチゴジャムを使いました。お好みで粉糖やイチゴで飾りを。

リコッタとジャムの代わりに、豆腐クリームをフレッシュフルーツや塩煮リンゴと挟めばマクロビ対応です。