あじの臭みをとるためにこまかくカットし、別のフライパンで焼いて余分な脂をとる。(内蔵・頭・尻尾はのぞく)

お釜にあじをいれ、細かくカットしたたけのこと一緒に炊き上げ、蒸らしのときにみじん切りした春菊を入れて一緒に蒸す。

蒸らしの間に細かく切ったきのこを水とコップ1のカバノアナタケ茶で加熱し、きのこスープをつくり、ごはんにかけます。