ゴーヤはワタを取り除き、7mmぐらいに切る。大きめの鍋にお湯を沸かす。しょうがは細めの千切りにする。

沸騰したお湯に1のゴーヤをいれて、しんなりし始めたらザルにあげ、絞れる熱さまで水にさらして冷ます。

2を絞りすぎないように絞る。鍋に絞ったゴーヤと☆以外の材料を全て入れ、強めの中火にかける。

時々かき混ぜ、灰汁が出てきたらすくう。30分～40分ぐらいすると水分がほとんどなくなるので、火加減を調整する。

モタッとして水分がほとんどなくなったら、ちりめんじゃこと鰹節を入れる。水分がなくなったら火を止めゴマを入れて出来上がり。

冷蔵庫で1週間～10日間ぐらい日持ちします。たくさんできるのでジップロックやタッパーなどに小分けして冷凍保存も可能です。