ボウルに強力粉と全粒粉を入れ混ぜておく。

粉のボウルにバター以外の材料を入れてざっと混ぜ、まとまってきたら台の上で捏ねる。

だいぶまとまってきたら、バターを加えてなめらかになるまで15分ほど捏ねていく。

グルテン膜をチェックしてから30度で50分、一次発酵をする。

軽くガス抜きをしてから7個に分割して15分ベンチタイム。

丸めなおす、閉じ目をしっかりつまんで下にして並べ、常温で2倍になるまで二次発酵させる。

粉を振りかけてクープを入れ、210度に余熱したオーブンを190度に下げて15分焼く。