野菜は写真のように食べやすい大きさにカットする

海老は解凍しておき、背ワタを取る。
私が食べる時は足りませんけど・・。軽く塩コショウし、片栗粉をまぶしておく

小鍋に水、シャンタンを入れてスープを作り、沸騰したら卵とじにしておく。ここで味を決める。玉子入れ少しだけ味を濃くしておく

フライパンに油を敷いて海老を両面焦がさないように焼く。うっすら赤くなり透明感がなくなってきたらＯＫ、一度取り出す。

そのフライパンに玉ねぎ、白菜、人参を入れ焦がさないように塩コショウを少しだけふって中火でしんなりするまで炒める

炒めた野菜に海老を戻し、香りをなじませる。

海老を入れて一通り混ぜたら④の完成した玉子スープを流しいれて混ぜながら火を強めてグツグツしたら完成。

丼ぶりにご飯を入れてその上から⑧をかけてごま油をかけたら完成。