小揚げを１枚ずつ叩く。（破れるのを防ぐため）

1を２枚に切り、煮立った湯に入れる。一煮立ちしたら１０分間流水で油抜きする。（１０分間が大事　油抜きにちょうど良い）

だし汁、砂糖、醤油を鍋に入れひと煮立ちさせ、固く絞った小揚げを煮立った鍋に入れる。
（必ず煮立ってから～味が染みこむ）

中火にして煮込む。

みりんを入れ最後に鍋の蓋を取り、照りを出す。（汁がなくなるまで）
※皮が破けやすいので、箸を使用せずへらを使用する。

米は昆布を入れて炊き、合わせ酢ですしめしを作り、白ごまを振って混ぜて、小揚げに
詰める。