コク味噌マーボー茄子
manmaT @cook_40128961
郷土の味、江戸甘味噌を使って味噌マーボー茄子を作りました。糀の上品な甘過ぎないおかずです。
このレシピの生い立ち
郷土の伝統の味、江戸甘味噌に出会い、美味しさに一目惚れしてしまいました。今回は甜麺醤の代わりに使ってみました。
コク味噌マーボー茄子
郷土の味、江戸甘味噌を使って味噌マーボー茄子を作りました。糀の上品な甘過ぎないおかずです。
このレシピの生い立ち
郷土の伝統の味、江戸甘味噌に出会い、美味しさに一目惚れしてしまいました。今回は甜麺醤の代わりに使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜の下処理
茄子はヘタを取り、縦割りしたら、乱切りにする。長ねぎはみじん切りにする。豆苗は、4㎝のざく切りにする。 - 2
肉味噌
挽き肉は、塊のまま油を引いたフライパンにのせ崩しながら焼く。紙で油を除きながら、弱中火で焼く。 - 3
火が通ったら、みじん切りの長ねぎを加えて炒める。火が通って来たら、調味料 a を加えてまぜる。皿の上に取り出す。
- 4
フライパンに油を引き、油をまぶした茄子をフライパンに入れて皮から焼いていく。各面を丁寧に焼く。
- 5
取り出した肉味噌をフライパンに戻して、茄子と味を馴染ませたら、豆苗を1分ほど炒め、しんなりしたら出来上りです。
- 6
(煎り酒のレシピ)
ID:19480067
酒1Cap、梅肉ﾁｭｰﾌﾞ大1、味醂大2、塩小1/8
コツ・ポイント
*茄子は予め油をまぶしてから焼くと均一に火が入ります。急冷して色止めしましょう。
*肉の種類は、鶏、豚、牛、何れでも合います。
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