鶏むね肉はフォークで両面に数箇所穴をあけ、ポリ袋に入れて塩麹を加え、袋の上から手でよくもみ込む。

空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
＊長時間漬け込んだ方が塩麹が馴染んで旨み・柔らかさがUPします！

野菜類は食べやすい大きさに切る。
にんにくはみじん切りにする。
＊煮込むので野菜類は大きめに切るのが良いですよ！

厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを弱火で熱し、香りが立ってきたら中火にして玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透明になったら、それ以外の野菜を上から順に加えて炒め合わせる。

トマト水煮缶を加えてサッと混ぜ合わせ、煮立ったら弱火にして、時々底の方からザックリ返しながら
20分ほど煮る。

６を煮てる間に２の鶏肉を取り出し、フライパンに油を熱して弱火にし、鶏肉の皮目を下にしてのせ、
じっくりと焼く。　

こんがり焼き色が付いたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにしながら中まで火を通す。

６の水分が減って野菜がしんなりしたらハウス香りソルト＜イタリアンハーブミックス＞で味をととのえ、2～3分煮て火を止める。

８の鶏肉を食べやすい大きさに切って器に並べ、９のラタトゥイユを満遍なくのせる。