鮮度の良いかぶの葉を用意します。今回はあやめ雪という種類のかぶの葉を使います。

しっかりと洗い、鍋に入るサイズに切ります

サッと茹でます。食感を残したいので、葉がしんなりすれば取り出し、水にさらします

調味料と鷹の爪、塩昆布をあらかじめ混ぜておきます。

水気をしっかり絞って5センチ幅ぐらいに切ります。

ジッパー付き袋に茹でた葉と調味料を入れます。
空気を入れてしっかり握ったり揉んだりして全体に調味料をなじませます。

空気を抜いてしっかり袋を閉めて半日から一晩おいて完成です。