木の芽は小さな枝筋を取りすり鉢で擦る。味噌も入れて擦る。

小さなフライパンに1と☆を入れて艶が出るまで木ベラで練り、好みの固さになれば完成です。緩くても冷めたら固くなります。

里芋や蒟蒻、生麩や茄子にのせて田楽に。里芋や蒟蒻と和えたり、マヨネーズと混ぜてブロッコリーや野菜に和えてサラダにも。

味噌や顆粒出汁の塩分があるので、味を見ながら砂糖や味醂を足して下さい。私はフンドーキン無添加合わせ味噌を使用しました。

出来上がりは濃いめです。田楽に使う前に少しお湯で好みの濃さで緩めるとお出汁の香りがアップします。