手羽元に大1の塩麹をまぶして、冷蔵庫で2時間〜ひと晩おきます。

大根を、ひたひたの水で下ゆでします。
スッと竹串がとおるようになったら、ザルなどにあげておきます。

油をしいた鍋で、手羽元の表面を軽く焼き付けます。
火を止め、スライスした生姜と、大きめに切った大根を入れます。

酒、水、甘酒、残りの塩麹を入れ、グツグツなるまで中弱火で煮ます。

鳥肉に火が通ったら出来上がりです。

お好みで黒胡椒をふったり、万能ネギの刻みをのせたりなども。