まずは魚介のマリネから作ります。玉ねぎ、セロリの茎部分はタテに薄くスライス。セロリの葉はみじん切りに。

鍋に１ℓの水と白ワインを入れて沸かし、ホタテを投入。表面が白く変わったらすかさずザルで引き上げてボウルへ（湯は捨てずに）

同じようにイカ、ついで海老をすばやく茹でて引き上げます。海老の殻をむき、ボウルの中で皆んな一緒に自然に冷まします。

玉ねぎ、セロリ、調味料すべてを加えて優しく混ぜ合わせ、ラップをかけて涼しいところで放置。できれば１時間は置きたいところ。

次にブルグル。カップ3杯ぐらいの湯で15分ほど茹でます。食べてみて「プチっと歯ごたえあるけど固くはない」時点でザルへ。

湯をしっかり切り湯気が立たない程度まで冷めたら調味料を全て加えて混ぜ合わせます。こちらも味がなじむまで30分は放置を。

仕上げです。器にブルグルを敷き、魚介のマリネを盛ります（マリネ汁ごと）。好みでレモンやパセリなどあしらって食卓へ。