大根の間引き菜で…胡麻あえ
夢遊草 @cook_40049902
栽培している春大根の間引き菜は、柔らかくて…胡麻あえが美味しい。
このレシピの生い立ち
小さな間引き菜は、柔らかくて美味しいので…多めの塩で茹でてご飯に混ぜた「青菜飯」にしたり、たっぷりの胡麻を使って味噌和えにします。豆腐を使って「白和え」にしても良く、新鮮な間引き菜は無駄なく調理しています。
大根の間引き菜で…胡麻あえ
栽培している春大根の間引き菜は、柔らかくて…胡麻あえが美味しい。
このレシピの生い立ち
小さな間引き菜は、柔らかくて美味しいので…多めの塩で茹でてご飯に混ぜた「青菜飯」にしたり、たっぷりの胡麻を使って味噌和えにします。豆腐を使って「白和え」にしても良く、新鮮な間引き菜は無駄なく調理しています。
作り方
- 1
間引き菜は根の部分を切ってから…塩茹でします。
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- 2
茹で上がると、すぐ冷水に浸け「色止め」しておきます。
-
- 3
たっぷりの煎り胡麻を擂り鉢ですり、白だし醤油を入れます。好みで少量の砂糖を入れても可。
-
- 4
茹でた大根菜は、５ミリくらいの大きさに切り、煎りゴマ醤油に合えます。
-
- 5
2015.10.03
お蔭様で…「間引き菜」の人気検索で1位になりました。 -
コツ・ポイント
大根に限らず、間引いた青菜は…同様に胡麻和えにすると美味しい！ 色よく仕上げるために、茹でてすぐ冷水に浸けます。間引き菜が大きくなって硬くなった場合は、微量の重曹を加えて塩茹ですると、やわらかく仕上がります。
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