たけのこと山フキの自己流佃煮
yamaＱ太郎 @cook_40227874
毎年作るんですが
自分流の佃煮が作りたく
毎年挑戦しているメニューです
このレシピの生い立ち
レシピは
毎年変わるので
生い立ちは
この食材で何が出来るからです
たけのこと山フキの自己流佃煮
毎年作るんですが
自分流の佃煮が作りたく
毎年挑戦しているメニューです
このレシピの生い立ち
レシピは
毎年変わるので
生い立ちは
この食材で何が出来るからです
作り方
- 1
山フキ2パック
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- 2
まな板に粗塩を引きフキを乗せて
-
- 3
その上に粗塩を振って
刷り込みます -
- 4
擦り込むと産毛？が取れて水洗い
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- 5
フキの両端の色気になる方は
少し切ってください -
- 6
フキは約3センチぐらいに切ります
今回は6等分です -
- 7
水を張った鍋に塩を大さじ2杯入れて火を入れ溶かします
-
- 8
フキを入れて煮立てます
-
- 9
アクが出ますので
すくってください -
- 10
箸で潰れません
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- 11
箸で潰れれば出来上がり
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- 12
冷洗して 1時間ほど水で流します
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- 13
流したフキはザルに入れて水を切り
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- 14
浅漬け用の容器で少し塩を振って
浅漬けに -
- 15
浅漬けにすると余分な水分が抜けます
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- 16
鍋に
aの調味料を入れて
アルコールを飛ばしてから
醤油と刺身醤油
山椒の醤油漬け砂糖を入れて沸騰したら -
- 17
フキと
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- 18
たけのこの短冊切り
-
- 19
かき混ぜてあとは一気に煮込むだけ
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- 20
落し蓋をして
-
- 21
タレが少なくなれば弱火にし好みの味になれば火を切って
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- 22
出来上がりです
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- 23
補足
今回はザラメを使って好みの味まで入れました -
コツ・ポイント
煮詰める時
一気に強めの火で煮込み
タレが少なくなったら
弱火で自分の味に合ったところで火を止めれば出来上がりです
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