豆腐はさいの目に切り、沸騰水で数分ゆで、盛り付けまでそのまま置いておく。（水切り後は豆腐がくっつきやすいので）

春雨は沸騰水に入れすぐ火を止め、もどす。水を切り、どんぶりに盛り分けておく。

鍋にだし汁を煮立て、野菜を入れ６割程度火を通す。

３に塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

４に酢、唐辛子粉を入れ、溶き卵を入れる。

盛り付ける。どんぶりに２の豆腐を入れ、５をかける。お好みでごま油をかけ完成。