ダシが決め手！旨味じゅわぁ☆の豚の角煮
ねこ☆まっしぐら @cook_40128960
顆粒だしを使って旨味が染み込む豚の角煮！
以前は紹興酒を使った濃い味が好きでしたが、甘辛い濃い味より、旨味が強いです。
このレシピの生い立ち
料亭で出た角煮の「ダシじゅわぁ」が、忘れられなくて、、！
ダシが決め手！旨味じゅわぁ☆の豚の角煮
顆粒だしを使って旨味が染み込む豚の角煮！
以前は紹興酒を使った濃い味が好きでしたが、甘辛い濃い味より、旨味が強いです。
このレシピの生い立ち
料亭で出た角煮の「ダシじゅわぁ」が、忘れられなくて、、！
作り方
- 1
豚肉をワイルドに大きめに切る。
この時脂身が均等になるように。 - 2
脂身がバラバラになりやすいので、爪楊枝で豚串のようにつき刺しておく。
- 3
鍋に油をひいて、豚肉の前面に焦げ目がつくようにして旨味を閉じ込める。
-
- 4
☆を ①水→②三温糖→③酒の順にいれ弱火で1時間以上煮込む。
- 5
クッキングシートを丸く切り、落し蓋をしておくといいです。1時間したら肉が乾かないようにひたひたに足し湯をする。
- 6
足し湯後、☆顆粒だしを入れさらに1時間煮込む。
最初から入れてもいいのですが、先に甘みをつけるため、砂糖が最初です。 - 7
アクをとりとり、、が面倒なので100均のシリコンアク取り落し蓋を使いました☆ベンリ☆
-
- 8
もういいかな？となったら★醤油を入れて、少し火を落とし10分煮込む。醤油が最後なのは香りを保つため☆
- 9
冷まして味を定着させたら彩を添えて完成☆
面倒なのでフリーズドライのわけぎにしました(笑 -
コツ・ポイント
水分が蒸発するので、深いけど小さめの鍋を使いました。仕上げの醤油を入れる段階で湯が残りすぎていたら、ちょっと減らしてから味付けしましょう！
絡むのが好きな人は水溶き片栗粉を入れるとさらによし
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19711279
