小鍋に生クリームと牛乳を入れて、沸騰しないよう温めて1のボウルに入れて、艶が出るまで混ぜる。

卵を卵白と黄身に分けて、砂糖を半量ずつ加える。

黄身をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡だてる。

4の黄身を泡だてたボウルに、2を少しずつ加えてハンドミキサーで混ぜる。

その中に小麦粉とココアパウダーを合わせて振るったものを、少しずつ加えて泡だて機で混ぜる。

卵白に砂糖を入れてハンドミキサーの高速で白く、角が立つまで泡だてる。

6のボウルに泡だてた卵白を少し加えて、泡だて機で混ぜて馴染ませた後、残った卵白を3回に分けてさっくりゴムベラで混ぜる。

型にクッキングシートを敷いた中に、生地を流しいれて、10㎝高い所からトントンと落として空気を抜く。

160度に余熱したオーブンで25分焼く。焼き上がって竹串を指して生地が付いてもさめると固まり、ひびも沈みます。

冷めたら型から外して、ラップをして冷蔵庫で冷やして完成！冷やすとしっとりします。