旨みたっぷりの醤油麹
ゆうみづき @cook_40161754
醤油麹は旨みたっぷり。醤油がわりに調味料として或いは漬け床として使うと、料理の味がワンランクアップします。
このレシピの生い立ち
生麹をいただいたのをきっかけに、醤油麹を作り始めました。味噌店のレシピを参考にしています。
旨みたっぷりの醤油麹
醤油麹は旨みたっぷり。醤油がわりに調味料として或いは漬け床として使うと、料理の味がワンランクアップします。
このレシピの生い立ち
生麹をいただいたのをきっかけに、醤油麹を作り始めました。味噌店のレシピを参考にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥米麹と醤油を同量計る
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- 2
１を混ぜ合わせる
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- 3
2をヨーグルトメーカーにセットして一日置く。
瓶に入れて常温で3日から5日置いても可。夏は短め、冬は長め。 - 4
かき混ぜて、醤油をひたひたになるまで足す。とろっとなるで、毎日一回混ぜるのを繰り返す。
瓶なら1日1回しっかり振る。 - 5
とろっとして粒が柔らかくなったら出来上がり。
このままでも使える。 - 6
フードプロセッサーで砕く。
-
- 7
常温で一晩置いた後、冷蔵庫で保管する。
-
コツ・ポイント
1日ごとにかき混ぜるのを忘れないこと。その際、醤油をひたひたに足します。米が水分を吸って乾燥してしまうためです。
冷蔵庫で一カ月ほど保存可能。使う量を見極めて。一度にたくさん作りすぎないのもコツです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19714865
