水菜をサッと茹で、冷水にとり水気を切る。

味付けの調味料全てを合わせ煮立てる。

味付け２で合わせ地を作り(１)の水菜を１時間程度浸す。

(２)の出汁に飛龍頭を加え、落し蓋をして５～１０分煮て火を止め、半日程度味を含ませる。

(３)の水菜の３cm手度に切り、(４)を温め直し水菜を加えサッと煮てから器に盛り付ける。