ゴーヤーは流水で洗い縦半分に切り綿と種を取り出しそれぞれ分けます。綿は冷蔵庫で保存し早めに食べましょう。

実を１週間位保存したい場合はラップで綿を取った凹み部分まで空気が入らないようにしっかり包みます。

２をポリ袋に入れます。

３を立てて野菜室で保存します。後で干しゴーヤーに出来るのでこの状態で晴れが続く日を待つか食べてしまいましょう。

長期保存する場合は干しゴーヤーが最もおすすめです。１の実を3〜5mmの厚みでスライスします。

クッキングシートの上にキッチンペーパーを置きスライスしたゴーヤーを重ならないように並べます。

干しネットにキッチンペーパーごと入れます。（ネットに入れやすく、カビの心配がなくなります）

干しネットのファスナーを絞めて日当たりのいい窓の近くで１日干します。できれば窓を開け空気を当てます。

種はザルにできるだけ広げて日当りのいい窓の近くに置きます。種は屋内でも３日以上干せば大丈夫です。

２日目はゴーヤーが乾燥し始めているのでクッキングシートとキッチンペーパーを取り重ならないようネットに直接並べて敷きます。

お天気のいい風のある日は絶好の干し日和なので半日屋外で日光と風に当てます。

ゴーヤーから水分が完全に抜け乾燥したら干しゴーヤーは完成です。

ポリ袋に種とゴーヤーを分けて入れ密閉のガラス瓶や缶で常温で保存します。乾燥剤があれば保存容器に入れると効果的です。

干したゴーヤーは水で戻して通常通りお料理に使えます。もちろんゴーヤーチャンプルも美味しくできます。

種は食べる分を２、３分煎って冷めるまで待ちます。

まな板にキッチンペーパーを引き種を立てて包丁の柄の底で軽く叩いてヒビを入れて剥きます。（かぼちゃの種と同じ方法です）

１４を水に２０分以上浸し戻したゴーヤーと１６で殻を取った種です。

種を潰し豆乳、味噌、出汁で和えてみました。冷凍保存より栄養価が高く歯ごたえもしっかりしています。