筍と木の芽のペペロンチーノ
定番の組合せですが、木の芽の香りにバターの風味を添えて、春ならではの筍のパスタです。
このレシピの生い立ち
妹が筍を湯がいて届けてくれたので、お庭の木の芽がまだ小さ目でしたが、パスタにしてみました。
想像してたよりも美味しかったので、水煮の筍でもトライし、水煮なら簡単なのでこの春一番のお気に入りです。
アプリでひらく作り方
- 1
お庭の木の芽はまだ小さめだったので、ちょっと多めに摘みました。
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- 2
木の芽は軸から葉っぱを外す。
トッピング用には軸ごと食べれるような特に小さいものを用意。 -
- 3
ニンニクは縦半分にし、スライスする。
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- 4
鷹の爪は輪切りにし、種を除いておく。
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- 5
筍は見栄えが良いように櫛形にスライスする。
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- 6
フライパンにバター半量（５ｇ）入れ、①の筍を並べ、両面をこんがり焼く。
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- 7
形のよいものをトッピング用に少し取り分けておく。
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- 8
残りは、ざく切りにする。
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- 9
パスタをアルデンテに茹でる。
茹でるお鍋の事情と食べやすいという事で、パスタは半分に折っています。 -
- 10
⑥のフライパンに残りのバターとオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて、弱火にかけ、焦がさない様炒める。
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- 11
⑩に茹であがったパスタを加え軽く混ぜ合わせる。
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- 12
⑧のざく切りの筍を加え、茹で汁を大２位加える。
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- 13
塩、黒胡椒で味を整え、火から下ろす。
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⑬に②の木の芽を加え軽く混ぜ合わせる。
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余熱で木の芽の色が悪くなるので、手早く混ぜ合わせます。
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器に盛り、トッピング用の筍を飾り、木の芽を散らせば出来上がり。
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- 17
ホタルイカがあったので加えてみました。
ホタルイカを加える時は、木の芽をかなり控えめにした方がバランスが良いと思います。 -
コツ・ポイント
軸が口に残る気がするので少し面倒ですが、軸から葉を外しています。
筍はバターでこんがり焼いておくと、香ばしく歯ごたえもよくなるように思います。
私は木の芽が大好きなので、小さいとはいえかなりたっぷり使っていますが、お好みで調節してください。
