水に白だしを入れ沸騰したらレンコンの薄切りを入れ茹でる。いんげんの下処理をし、3等分程に切っておく。

レンコンを茹でかけたら、いんげんを加え一緒に茹でる。レンコンは歯ごたえが少し残る程度に茹でるとおいしいです。

ザルにあげ冷ます。

レンコン・いんげんにお好みの量のだし醤油（または、めんつゆ）をかけ、白いりごまをふり混ぜ合わせる。