薄力粉と粉糖を合わせてふるい、ボールに入れる

卵黄と卵白を合わせてよく混ぜ、はちみつと一緒に1のボールに入れ、泡だて器でツヤが出るまでぐるぐる混ぜる。

牛乳とバターを鍋に入れ、温める。バターが溶けて少し湯気が出るくらいまで。温度計があれば62〜63℃で火を止める。

3の鍋にラム酒とバニラオイルを入れてよく混ぜる。

2のボールに4の鍋の牛乳を最初少しずつ入れて、泡だて器で混ぜ、全体が馴染んだら残りの牛乳を入れて混ぜる。

ラップをして2時間以上〜１晩程度寝かせる。１晩とか1日置く時は冷蔵庫に入れ腐敗に注意し、焼く前に室温に戻すと良い。

オーブンを220℃で予熱しておく。

型に入れる前に生地のムラがないように全体をまぜて、8でセットした型の8〜9分目まで生地を注ぐ。

210℃でこんがり色づくまで15分焼き、200℃に下げて10分、その後180℃で途中奥と手前を入れ替え15分程度焼く。

オーブンから出し型から外して網の上で冷ます。全体的に色づきが悪ければ型から外した状態で180℃で10分程焼きを追加する。