繋がっているレバーとハツを切り離し、ハツは脂肪の塊が付いている部分を切り落とします。

切り落としたハツの断面を見て、二重になっている部分に切れ目を入れて開き、流水で血の塊を洗い流します。

レバーは血管や血の塊を取り除き、一口サイズに切って、牛乳に浸してから潰さないように揉みこみ、１０分ほど置いておきます。

レバーの生臭さが気になる方は、牛乳に漬け込む時間を１～２時間程度まで延ばしてください。
ハツは浸す必要はありません。

長葱をみじん切りにし、タレの材料を全て混ぜ合わせておきます。味見をして、濃い目に仕上げておきます。

キッチンペーパー等でハツとレバーの水気をよく取り、塩胡椒で下味をつけ、片栗粉をまぶします。

フライパンにレバーが半分浸るくらいの量の油を入れ、150～160℃くらいまで熱します。

ハツとレバーを入れ、表面の衣が固まったら、お玉などで油をかけながら揚げていきます。

表面の泡が小さくなっていったら、火を強め、170～180℃程度まで徐々に上げていきます。

レバーを一つ引き上げ、刺して赤い汁が出てこなかったら、揚げ上がりです。

油を切ったら器に盛り、葱だれを混ぜてから、アツアツのうちにかけて、出来上がり。