鶏レバーは余分な脂を取り除き、一口大に切る。ハツが付いている場合はレバーから切り離し、中央から半分に切って血の塊を除く。

ボールに①と牛乳を入れ、20分位浸す。牛乳を捨てたら水を鶏レバーが浸る位入れる。

②は血の塊を取り除きながら水を2～3回替え、臭みを抜く。

③の鶏レバーとハツの水気をキッチンペーパーで拭き、●と一緒にビニール袋に入れ、冷蔵庫で2～3時間寝かせる。

下味を付けた④の汁気をキッチンペーパーで軽く拭いたら小鍋に移し、◯を入れ弱火にかける。

オイルが煮立ったら途中で1～2回返しながら20分程弱火のまま火を通す。

火が通り、粗熱が取れたら△を加えて味を調える。お好みでピンクペッパーとイタリアンパセリを飾れば完成。