玉ねぎをみじん切りにし、油を引いた鍋できつね色になるまでじっくり炒めます。
きつね色になったら、バターをいれます。

バターが溶けたら、小麦粉を入れて炒めます。
小麦粉がこげないように気をつけます。

玉ねぎ・バター・小麦粉が固まりになったら、牛乳と出汁を少しずつ溶かし入れていきます。

人参を入れます。
底が焦げないように弱火で調整しながら、適度に混ぜて下さい。

そら豆は別に湯がいておき、皮をむいておきます。
ブロッコリーを入れる場合は、この間に湯がいておきます。

人参が柔らかくなったら、ホタテとそら豆を加えます。
ホタテから旨味が出るので、その味をみてから塩・胡椒で味を調えて下さい

ブロッコリーを加える方は、盛り付ける際、ブロッコリーを混ぜてから、パスタにかけて下さい。