米は研いで、ざるに上げて30分おきます。

鮭は＜A＞をなじませ、5分おきます。

じゃがいもは皮をむいて4～6等分に切り、水に2分ほどさらして水気を切ります。

土鍋に米・だし汁を入れ、表面を平らにします。鮭を中央に並べて周囲にじゃがいもを置き、蓋をして中強火にかけます。

12～14分後、上蓋から湯気が吹き出し始めたら弱火にして5分炊き、火を止め、15分ほど蒸らします。

鮭を取り出して皮と骨を取り除き、身を食べやすくほぐして戻します。