ペーパーで軽く拭いたサーモンをバットなどに移し塩を全体に塗す。

汁が出てくるので、ペーパーなどで綺麗に拭き取る。※白ワインなどがあれば、白ワインで塩を洗い流し水気を綺麗に拭き取る。

好みでハーブなどを塗しても美味しいです。ここは省略してもOKです。

(３)に小麦粉を万遍なく塗す。

塗した上から分量外の胡椒を少々加えて置く。

分量外のオリーブオイル大さじ２を熱し皮目から中火で焼いていく。

(６)の皮目がパリッと香ばしく焼けたら裏返し更に弱めの中火で焼いていく。

全面好い焼き色が付くまで焼いていく。

余分な臭みの付いた脂をペーパーなどで拭き取る。

火加減を中火に戻し、バターを加え絡めていく。

付け合せの野菜などを盛り付けた器に(１０)のサーモンを盛り付ける。

レモンソースを回しかける。
レモンソースの作り方はこちら
ID:19739295