ボウルに強力粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れて牛乳を入れて一まとめにする。

生地を平らなところに取り出して、よく混ぜる。１箇所切り取り、膜が張ればOK。(グルテンチェック）

２に混ぜ込み用のバターを加え、ちぎりながら混ぜる。
生地にバターがなじんだら一つにまとめてボウルに入れる。

３にラップをして生地を乾かさないようにしたら１次発酵。
２倍になるまで常温または３０度で３０分発酵コースで発酵させる。

２倍になったら４に強力粉を少しつけて人差し指で発酵チェックする。
穴がふさがる様ならまだ発酵足りてないのでもう少し放置

５を平らなところに取り出して、打ち粉をし、８等分に切る。
切り口を内側に巻き込むように一つにまとめる。

６に塗れ布巾をかぶせて１５分ベンチタイム。
バターを３gずつ棒状に切って冷蔵庫で冷やしておく。

７の生地を二等辺三角形に伸ばして冷やしておいたバターを芯に巻く。

巻き終わりを下にしてシートをひいた鉄板に並べる。
１．５倍になるまで濡れ布巾をかけて２次発酵

オーブンを２５０度で余熱する。
余熱をしている間に９にオリーブオイルを刷毛で塗り、岩塩を散らす。

２００度のオーブンで１3分焼く。