なすを縦半分に切り、中身をくりぬき、水にさらす。くりぬいたなすを２㎝角に切る。

たまねぎは、２㎝幅のスライスに切る。ほうれん草は茹でて水につけ冷まし、３㎝幅に切る。

フライパンに油をひき、たまねぎを炒めしんなりしたら米粉と牛乳を加え、弱火で煮込む。

ホワイトソース状になってきたら、塩、こしょうで味を調える。１のなす、２のほうれん草、味噌を加え、混ぜる。

オーブンを２２０℃に予熱する。中身をくりぬいたなすに４のソースを詰め込み、チーズを乗せて２２０℃で１５分焼く。

焼き上がったら、、刻んだほうれん草を散らす。