鎌倉野菜のサクサク♪天ぷら

[オクラの下ごしらえ]
オクラをネットに入れて洗い、うぶ毛を取る。※赤オクラは塩もみすると色が落ちてしまうので注意!

オクラの茎の先が硬い場合は切り落とします。そしてヘタの周りの部分を包丁でぐるっと削ぎます。

オクラを半分に切ります。全体に小麦粉をまぶします。

[ナスと大葉の下ごしらえ]ナスはヘタの先を包丁でぐるっと切り離す。

長さ7～8センチに切りさらに縦半分に切る。太いナスはさらに半分に。縦に2～3ミリの切込みを入れる。そして水に浸けておく。

10分ほど浸けたら取り出し水気を拭き取る。皮以外の部分に小麦粉をまぶす。
大葉は裏面だけ小麦粉をまぶす。

[天ぷらの衣を作る]
キューピーマヨネーズ大さじ1に氷水を少しずつ加え溶く。小麦粉を振るい入れ、ざっくり混ぜる。

大葉の裏面に衣を薄く付けそちらを下に150～160℃の油でサッと揚げる。油を170～180℃に。オクラに衣を付け揚げる。

ナスは皮以外の場所に衣を付ける。皮を下にして油(170～180℃)に入れ10秒したら裏返し揚げる。

できあがり!