オーブンは190℃に温めておく。

卵は卵黄と卵白に分ける。よく冷やしたボウルに卵白と塩を入れる。

泡立て器で泡立て、ふんわりと泡立ってきてからグラニュー糖を2回に分けて入れる。

さらに泡立てて、しっかりとつややかなメレンゲにする。

卵黄をメレンゲの中に一度に加え、泡立て器で5回ほどざっとかき混ぜる。

薄力粉と黒米粉を合わせてふるいに入れ、木べらでさっくりと大きくかき混ぜる。

メレンゲの泡をつぶさないように注意しながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

シリコン製のハート型に生地を流し、表面をならす。

粉砂糖を茶こしに入れて振り、オーブンに入れて12分焼く。表面が薄い茶色になり、竹串を刺して何もついてなければ焼き上がり。

冷めたら型から外し、お好みで粉砂糖をふる。