旬のアオリイカ下足のお吸い物
いかの旨味タップリの上品なお吸い物
このレシピの生い立ち
昔からの我が家の味で、舌でレシピは覚えました。
作り方
- 1
アオリイカの下足を適当な大きさに切る。
- 2
鍋に水をはり、昆布を入れ、沸騰寸前で昆布を取り出す。
- 3
イカの下足を入れ、一煮たちしてから、あくをよくとり、火を弱め、調味料をいれて沸騰寸前に火を止める。
- 4
器に吸い物をついで、最後に三つ葉を飾る。
コツ・ポイント
醤油は色づけ程度にいれて、いかと昆布の旨味を引き出す。
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