ナスを縦半分に切り更にそれを半分に切る。ヒタヒタの水に浸けてアクを取り、ザルにあげて水気を切る。

天ぷら鍋に油を半分くらい入れてナスを素揚げする。油が跳ねるのでキッチンペーパーで水気を拭き取る。油で素揚げする。

火のついていないフライパンに☆調味料を入れ火にかける。