〈下準備〉
ヘタを切り落とし、ナスの皮をピーラーでむく。

一口大の乱切りにして水に5分ほど浸し、水分をよく切る。
※水分が残ってると油に入れた時はねます。

竹串がすぅーと通るまで炒める(2～3分)。
※中まで火が通ると余分な油がナスからにじみ出てきてキラキラしてきます。

火力を強火にし、軽く焼き色がつくぐらい炒める。
※ナスをアツアツにします。

もしナスがポン酢を全部吸い込んでしまったら追加で加え、吸い込まなくなったら冷ます。

冷めると余分に吸い込んだポン酢がナスから出てきます。それらの汁は切ってナスを皿に盛る。

完成。