ローズマリーは包丁で細かく刻む。骨付きラム肉は、骨に沿って切れ込みを入れ、肉たたきでスジの部分を叩く。

塩、コショウ、ローズマリーをラム肉の両面にふりかけ、15分くらい馴染ませ、両面に小麦粉を付ける。

熱したフライパンにオリーブ油を入れ、
ラム肉を入れ、片面に焦げ目が付いたら、ひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにする

余分な油を取り、赤ワイン、醤油をふりかけ、お肉に絡め、少し煮詰める。
付け合わせはクレソンを。