水4リットルとだし昆布を鍋に入れ、強火にかけ、沸騰させる。
鍋にザルを入れ、ザルの中にかつお節を入れたら火を止める。

かつお節が全部下に行くまで置いておく。

大根を2センチくらいに切り、隠し包丁を入れる。
大根は別の鍋で下ゆでする。（爪楊枝がスッと刺さるくらいになるまで）

ゆで卵を作っておく。

こんにゃくとしらたきを、大根を下ゆでしていたお湯に入れ、下ゆでをする。（沸騰するくらい）

下ゆでしたこんにゃくとしらたきをおでんの鍋に入れ、一晩置く。（一晩置かない場合は、弱火で2時間沸騰させないで煮る）

一晩置かない場合は、2時間煮込む。（30分くらい煮込んだら、油抜きした練り物を入れる）

一晩置いた鍋を弱火にかける。