アンチョビはフィレなら包丁で細かくたたき、ペーストならそのまま耐熱製のボウルに入れる。オリーブオイルも入れる。

小さな器ににんにくと浸る量の牛乳を入れレンジに2～3分かける。柔らかくなったらにんにくをつぶす。こし器などを通すと良い。

鍋やフライパンに湯を沸かす。つぶしたにんにく（手間なら市販のすりおろしにんにくをごく少量）をボウルに加える。

ソースがなめらかに混ざったら味見し、必要に応じて塩を加える。
湯せんからおろし、野菜とともに器に盛り付けて完成。