鳥もも肉を一口サイズに切り分け、ボールに入れて軽く塩コショウする。

1に片栗粉意外の調味料をいれて、よく揉み込む。

2を一晩冷蔵庫でねかせる。※時間がない場合は30分くらいでも大丈夫です。一晩ねかせた方が味がしみ込みます。

3に片栗粉をまぜる。片栗粉は、やや多めの方がカリカリの衣ができて美味しいです。

180〜200度の油で濃いめのキツネ色にカラッとあげる。鶏肉に菜箸を刺してスッと刺されば中まで揚がっているサインです。