作り方
- 1
白菜の芯は削ぎ切り、葉は大きめの一口大
人参は短冊切り
椎茸は細切り
筍は薄切り、又は細切り
生姜、ニンニクはみじん切り -
- 2
海老は殻を剥き、背腸を取り除く
片栗粉(分量外小さじ1)をまぶしてから揉む、水分が出てきたらよく洗う
水気を拭き取る
- 3
サラダ油を多めにひき、生姜、にんにく、白菜の芯、人参を炒めます
-
- 4
白菜の芯がややしんなりし始めたら、海老と一口大に切った肉を加えます。
肉にしっかり目に塩胡椒で下味をつける
-
- 5
海老が色付いたら、残りの具材を全て加え、酒を入れます
かさが減るまで蒸し煮
-
- 6
a鶏ガラスープの素、塩、薄口醤油、椎茸の戻し汁を加えひと煮立ちさせる
味見しながら塩胡椒で味を整える。
-
- 7
b水溶き片栗粉でとろみをつけます
火は止めてください。ダマダマしないです。
加えたら軽く混ぜ火にかけます。
-
- 8
弱めの中火でしっかりとろみをつけたら完成です。
-
コツ・ポイント
①海老は火を通しすぎると固くなるので、手早く仕上げて下さい。
②肉はコクがでるので豚バラ肉がオススメ
冷蔵庫のお野菜と相談して具材色々変えてみて下さい。
青梗菜、ネギ、うずら等
③海老を片栗粉で洗うと臭みがとれて、食感もプリプリに！
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