プーニム・パッポン・カレー
半田の旨味家 @handanoumamiya
脱皮したての柔らかい渡り蟹をカレー風味にして、ふわふわのたまごで包みこんだ、蟹料理です。
このレシピの生い立ち
バンコクのソンブーン･シーフードで一躍有名になったメニューです。
タイ語では『プーニムパッポンカレー』と言い、ソフトシェルを使った海鮮料理系のタイ料理の中で、かなり人気のある逸品です。カレーと書いてありますが、この料理は炒め物です。
プーニム・パッポン・カレー
脱皮したての柔らかい渡り蟹をカレー風味にして、ふわふわのたまごで包みこんだ、蟹料理です。
このレシピの生い立ち
バンコクのソンブーン･シーフードで一躍有名になったメニューです。
タイ語では『プーニムパッポンカレー』と言い、ソフトシェルを使った海鮮料理系のタイ料理の中で、かなり人気のある逸品です。カレーと書いてありますが、この料理は炒め物です。
作り方
- 1
予め、ソフトシェルを半分に切り、胡椒を少々をふり、片栗粉にまぶし、約180度の油で揚げておく。
- 2
次にピーマン、セロリ、パプリカ、玉ねぎの野菜類を入れ、軽く油通しする。
- 3
予めボールに溶き卵を作り、そこに【ソース】の材料をを入れて混ぜる。
- 4
フライパンに油を張り、にんにくと一緒に予め揚げていたソフトシェル、油通しした野菜類をいれ、強火で短時間炒める。
- 5
【ソース】をフライパンに入れて、煽りながら余熱も使い、トロトロに仕立てる。
- 6
最後に、皿に盛り付け、チリインオイルをたらし、セロリの葉を散らして出来上がり。
- 7
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コツ・ポイント
溶き卵とソフトシェルをトロトロに仕上げるのが難しいのですが、トライしてみましょう。
ソフトシェル以外にも、旬の牡蠣を使ったものにもアレンジできます。『ホイ・ナンロム・パッポンカレー』
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