最終更新：
2019/10/21
からあげ風を追加
2019/06/09
バルサミコ酢＆ローズマリーの味付けを追加

◼ 共通の工程 ◼
高野豆腐を３分程度水に浸して戻す。(お湯で戻すと柔らかくなってしまうため水で戻します。)

よく絞り、1枚につき30個ほど、小粒のひと口大にちぎる。（1粒が大きいと水分が残って食感がぶよぶよしがち。）

押し付けながらかき混ぜ、水分を粉に吸わせていく。ボウルの底に片栗粉のダマができたらOK。ボウルの中身をフライパンに移す。

(片栗粉のダマは、最終的に高野豆腐の表面に付着してお肉の皮や軟骨のようなクリスピーな食感を演出してくれます。)

(ノンオイルでソテーするとほとんどと言っていいほど焦げ目が付きませんが、味見して食感が良ければOK！)

表面が固すぎたりパサついていたりした場合は高野豆腐をわきに寄せ、豆乳大１～２をジャッと煮立たせてから»

絡めて食感を調整します。カリカリ食感がふやけ過ぎないよう慎重に…。

下味をつけて片栗粉をあえる→カリッとするまで炒める→調味料をフライパンに加えてからめる。以上が共通の工程です。

◼ アレンジレシピ集 ◼ ………………………………………………………………

【甘味噌味】
(下味) 生姜のすりおろし適量、酒大２弱、洋風だし３ｇ
(調味料) 味噌１３ｇ、みりん３０ｇ、醤油少々

共通の工程で作ります。オイルを使う場合はごま油を使用します。

【ハーブチキン味】
(下味) 洋風だし４ｇ、タイム・オレガノ・バジル・生姜 適量、水か白ワイン大１と１/２、塩胡椒少々

(調味料) お好きなオイル ５～１０ｇ
無香ココナッツオイルやオリーブオイル、バターなど

共通の工程で作ります。
ケチャップにディップしていただきます。

【栗原さんの柚子胡椒みそだれ】
(下味) 洋風だし３ｇ、水か酒大さじ１と１/２～２

(調味料) 味噌大１、みりん大１、柚子胡椒１/２、砂糖か蜂蜜小１、オリーブ油８～１０ｇ

栗原はるみさんのステーキのレシピを参考にしました。m(__)m レタスやルッコラにのせていただくと美味しい。

【和洋折衷シンプルみそ味】
(下味) 洋風だし４ｇ、豆乳大さじ１と１/２、タイム・オレガノ・バジル・胡椒適量

(調味料) 白味噌１３ｇ、豆乳３０ｇ、オリーブ油８～１０ｇ
小皿に合わせて味噌を溶いておきます。

共通の工程で作ります。味噌の味はそこまで主張しません。シンプルなお肉っぽさを味わえるアレンジです。

【バルサミコ酢＆ローズマリー】
(下味) 洋風だし４ｇ、豆乳大さじ１と１/２、ブラックペッパー適量

(調味料) 醤油１０ｇ、バルサミコ酢５ｇ、オリーブ油１０ｇ、豆乳２５g、ローズマリー＋あればバジルやタイムも 適量

共通の工程で作ります。夏におすすめのレシピです。さっぱりしているのでバターかココナッツオイル少々を追加しても。

【からあげ風】
(下味) 洋風だし３ｇ、生姜のすりおろしたっぷり、酒１５ｇ

(調味料) 醤油１０ｇ、バ、酒１５ｇ、みりん７ｇ
共通の工程で作ります。

【その他】
・ケチャップ+オリーブオイルのみもシンプルで美味しいです。

・下味でクミンかカレー粉、火をとめてからマヨ+オレガノを和えるとなぜかタルタルソースがけ魚フライのような風味に。

・完成したソテーにスクランブルエッグ（ベジでも）を和えるのもおすすめです。どの味付けにも。

劣りますが、肉の代用に大豆を使うことに慣れている人にとっては、応用の効く、そこそこ使える調理法です。

◼ コツ ◼ ………………………………………………………………

* 野菜だし（顆粒コンソメ）は、「砂糖＋塩」で代用できます。大雑把にとらえると、コンソメは甘じょっぱい味だからです。

* 最後に加える油は多めにしたほうがお肉らしさが増してより美味になります。10gほど加えると大変ジューシーになり、また

ベジの場合→ココナッツ油、非ベジの場合→バターを用いると特にお肉らしい風味を演出することができます。が、カロリーが

気になるため私はその日の献立などを考慮し7〜8gに調整することも多いです。 （甘味噌味は完全ノンオイルでも美味です。）

* 高野豆腐を油を使わずにソテーしても、食感や風味はほとんど変わりません。むしろ仕上がりの風味は、最後に加える油の量に

大きく左右されますので、油なしでソテーすることによって抑えた油量を最後に足す、というイメージで調整すると、

油を控えつつ、美味しさも両立できるように思います。